Rigatoni a la amatriciana o a la gricia
Primeros · 13 €
En Suburra 1930 los rigatoni se piden en dos versiones al mismo precio, 13 €: a la amatriciana, con guanciale, tomate y pecorino romano, o a la gricia, la versión blanca con guanciale, pecorino y pimienta. Están en la carta, a mediodía y por la noche en la Piazza della Suburra, en el Rione Monti.
Ficha del plato
- Categoría
- Primeros
- Precio
- 13 €
- Ingredientes
- Amatriciana: rigatoni, guanciale, tomate, pecorino romano
Gricia: rigatoni, guanciale, pecorino romano, pimienta negra - Cuándo
- Todos los días, 12:15–15:30 y 18:30–23:30
- Dónde
- Suburra 1930, Piazza della Suburra 13/15, Rione Monti, Roma
¿Qué diferencia hay entre amatriciana y gricia?
Los ingredientes básicos son los mismos: guanciale y pecorino romano. La amatriciana añade tomate, la gricia no. Por eso a la gricia se la llama a menudo «amatriciana blanca», y se considera la más antigua de las dos: el tomate entró en la cocina italiana solo entre los siglos XVIII y XIX.
¿De dónde vienen estas dos recetas?
Ambas nacen en las montañas entre el Lacio y los Abruzos, donde los pastores llevaban consigo ingredientes que se conservaban mucho tiempo: guanciale, pecorino y pasta seca. La amatriciana toma su nombre de Amatrice, en la provincia de Rieti; para la gricia, la hipótesis más extendida lleva a Grisciano, una pequeña aldea cercana. Desde 2020 la «amatriciana tradizionale» está reconocida por la Unión Europea como Especialidad tradicional garantizada. En Roma forman parte de la cocina de la ciudad, junto con la carbonara y la cacio e pepe: las contamos en Cocina romana: los platos que hay que conocer.
¿Con qué acompañarlos?
Un tinto joven acompaña bien el tomate de la amatriciana, un blanco con cuerpo la gricia: encontrarás la selección en la carta de vinos y bebidas.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre amatriciana y gricia?
La amatriciana lleva tomate, la gricia no: por lo demás, ambas se hacen con guanciale y pecorino romano.
¿Cuánto cuestan los rigatoni a la amatriciana o a la gricia?
13 € en la carta de Suburra 1930; la versión se elige al pedir.
¿Dónde comer amatriciana en el Rione Monti?
En Suburra 1930, Piazza della Suburra 13/15, junto al metro Cavour.
Otros platos de nuestra carta
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- Albóndigas de la abuela
- Parmigiana de berenjenas
Ven a probarlo en la Piazza della Suburra
Para alergias e intolerancias, consulta al personal de sala (Regl. CE 1169/2011). Cubierto 2 € por persona.