Rigatoni a la carbonara
Primeros · 14 €
Los rigatoni a la carbonara son uno de los platos de pasta romanos de la carta de Suburra 1930: rigatoni con guanciale, huevos, pecorino romano y pimienta negra, a 14 €, a mediodía y por la noche en la Piazza della Suburra, en el Rione Monti.
Ficha del plato
- Categoría
- Primeros
- Precio
- 14 €
- Ingredientes
- Rigatoni, guanciale (papada de cerdo curada), huevos, pecorino romano, pimienta negra
- Cuándo
- Todos los días, 12:15–15:30 y 18:30–23:30
- Dónde
- Suburra 1930, Piazza della Suburra 13/15, Rione Monti, Roma
¿Cuál es la historia de la carbonara?
La carbonara es la más joven de las grandes pastas romanas: las primeras recetas escritas aparecen solo después de la Segunda Guerra Mundial, en los años cincuenta. Sobre su origen hay varias hipótesis. Una la relaciona con los soldados americanos que llegaron a Roma en 1944 con sus raciones de huevos y bacon; otra con los carboneros (carbonari) de los Apeninos; otra la ve como una evolución de la pasta «cacio e ova» de la cocina del Lacio. Hoy es uno de los platos italianos más conocidos del mundo, hasta el punto de tener un día dedicado: el Carbonara Day, el 6 de abril.
¿Guanciale o panceta? ¿Pecorino o parmesano?
La receta romana usa guanciale, más sabroso que la panceta, y pecorino romano, más salado que el parmesano. La carbonara comparte estos ingredientes con la gricia, la amatriciana y la cacio e pepe: las cuatro pastas que contamos en Cocina romana: los platos que hay que conocer.
¿Por qué rigatoni?
Los rigatoni, grandes y estriados, recogen bien la crema y los trozos de guanciale. En Suburra 1930 son el formato elegido para las pastas romanas, como la amatriciana y la gricia.
¿Con qué acompañarla?
Con el sabor intenso del guanciale y el pecorino van bien un blanco con cuerpo o un tinto joven: encontrarás la selección en la carta de vinos y bebidas. Para terminar, uno de nuestros postres caseros.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta la carbonara en Suburra 1930?
Los rigatoni a la carbonara cuestan 14 € y están en la carta, a mediodía y por la noche.
¿Dónde comer carbonara en el Rione Monti?
En Suburra 1930, Piazza della Suburra 13/15, junto al metro Cavour y a unos 10 minutos a pie del Coliseo.
¿Hay que reservar?
Es recomendable, sobre todo por la noche y el fin de semana. Reserva online o al +39 06 4890 5713.
Otros platos de nuestra carta
- Rigatoni a la amatriciana o a la gricia
- Paccheri allo scarpariello
- Fettuccine al pesto y ragú de corral
- Saltimbocca a la romana
- Albóndigas de la abuela
- Parmigiana de berenjenas
Ven a probarlo en la Piazza della Suburra
Para alergias e intolerancias, consulta al personal de sala (Regl. CE 1169/2011). Cubierto 2 € por persona.