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Rigatoni all’Amatriciana o alla Gricia

Primi · 13 €

Da Suburra 1930 i rigatoni si scelgono in due versioni allo stesso prezzo, 13 €: all’amatriciana, con guanciale, pomodoro e pecorino romano, oppure alla gricia, la versione bianca con guanciale, pecorino e pepe. Sono nel menù della Cucina, a pranzo e a cena in Piazza della Suburra, nel Rione Monti.

Che differenza c’è tra amatriciana e gricia?

Gli ingredienti di base sono gli stessi: guanciale e pecorino romano. L’amatriciana aggiunge il pomodoro, la gricia no. Per questo la gricia viene spesso chiamata “amatriciana bianca”, ed è considerata la più antica delle due: il pomodoro è entrato nella cucina italiana solo tra Sette e Ottocento.

Da dove vengono queste due ricette?

Entrambe nascono sui monti tra Lazio e Abruzzo, dove i pastori portavano con sé ingredienti che si conservavano a lungo: guanciale, pecorino e pasta secca. L’amatriciana prende il nome da Amatrice, in provincia di Rieti; per la gricia l’ipotesi più diffusa porta a Grisciano, una piccola frazione vicina. Dal 2020 l'”amatriciana tradizionale” è riconosciuta dall’Unione europea come Specialità tradizionale garantita. A Roma sono diventate parte della cucina della città, insieme a carbonara e cacio e pepe: le raccontiamo in Cucina romana: i piatti da conoscere.

Con cosa abbinarli?

Un rosso giovane accompagna bene il pomodoro dell’amatriciana, un bianco strutturato la gricia: trovi la selezione nella carta dei vini e delle bevande.

Domande frequenti

Che differenza c’è tra amatriciana e gricia?

L’amatriciana ha il pomodoro, la gricia no: per il resto entrambe si fanno con guanciale e pecorino romano.

Quanto costano i rigatoni all’amatriciana o alla gricia?

13 € nel menù della Cucina di Suburra 1930; si sceglie la versione al momento dell’ordine.

Dove mangiare l’amatriciana nel Rione Monti?

Da Suburra 1930, in Piazza della Suburra 13/15, accanto alla metro Cavour.

Altri piatti del nostro menù

• Rigatoni alla Carbonara
• Paccheri allo Scarpariello
• Fettuccine al pesto e ragù dell’aia
• Saltimbocca alla romana
• Polpette della nonna
• Parmigiana di melanzane

Per allergie e intolleranze chiedi informazioni al personale di sala (Reg. CE 1169/2011). Coperto 2 € a persona.