Saltimbocca a la romana
Segundos · 19 € · Naturalmente sin gluten
Los saltimbocca a la romana de Suburra 1930 son filetes de ternera con jamón curado y salvia: uno de los segundos más conocidos de la cocina romana. Cuestan 19 €, son naturalmente sin gluten y están en la carta, a mediodía y por la noche en la Piazza della Suburra, en el Rione Monti.
Ficha del plato
- Categoría
- Segundos
- Precio
- 19 €
- Ingredientes
- Ternera, jamón curado, salvia
- Indicaciones
- Naturalmente sin gluten
- Cuándo
- Todos los días, 12:15–15:30 y 18:30–23:30
- Dónde
- Suburra 1930, Piazza della Suburra 13/15, Rione Monti, Roma
¿Por qué se llaman saltimbocca?
El nombre lo dice todo: son tan rápidos de preparar y tan sabrosos que «saltan a la boca». Sobre cada filete de ternera se colocan una loncha de jamón curado y una hoja de salvia, y se cocinan rápidamente en la sartén.
¿Son realmente romanos?
Sus orígenes probablemente están más al norte: según algunas fuentes la receta nació en Brescia y se difundió por toda Italia en el siglo XIX. Roma la adoptó tan bien que la convirtió en una de sus especialidades, y a finales del siglo XIX Pellegrino Artusi la recogió en su célebre recetario precisamente con el nombre de saltimbocca alla romana.
¿Con qué guarnición?
Van bien con verduras romanas, como la alcachofa a la romana, la achicoria o los grelos, que encontrarás entre las guarniciones de la carta. Los demás clásicos de la ciudad están en Cocina romana: los platos que hay que conocer.
¿Con qué acompañarlos?
Un blanco de cuerpo medio o un tinto ligero: encontrarás la selección en la carta de vinos y bebidas.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los saltimbocca a la romana?
Filetes de ternera con jamón curado y salvia, cocinados en la sartén. Son uno de los segundos más conocidos de la cocina romana.
¿Cuánto cuestan los saltimbocca en Suburra 1930?
19 € en la carta.
¿Son sin gluten?
En la carta están indicados como naturalmente sin gluten. Para alergias e intolerancias, consulta siempre al personal de sala.
Otros platos de nuestra carta
- Albóndigas de la abuela
- Parmigiana de berenjenas
- Pulled Pork
- Fish & Chips a la romana
- Rigatoni a la carbonara
- Rigatoni a la amatriciana o a la gricia
Ven a probarlo en la Piazza della Suburra
Para alergias e intolerancias, consulta al personal de sala (Regl. CE 1169/2011). Cubierto 2 € por persona.