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Saltimbocca alla romana

Secondi · 19 € · Naturalmente privo di glutine

I saltimbocca alla romana di Suburra 1930 sono fettine di vitella con prosciutto e salvia: uno dei secondi più conosciuti della cucina romana. Costano 19 €, sono naturalmente privi di glutine e li trovi nel menù della Cucina, a pranzo e a cena in Piazza della Suburra, nel Rione Monti.

Perché si chiamano saltimbocca?

Il nome dice tutto: sono così rapidi da preparare e così saporiti che “saltano in bocca”. Su ogni fettina di vitella si appoggiano una fetta di prosciutto e una foglia di salvia, e si cuociono velocemente in padella.

Sono davvero romani?

Le origini sono probabilmente più a nord: secondo alcune fonti la ricetta nasce a Brescia e si diffonde in tutta Italia nell’Ottocento. Roma l’ha adottata così bene da trasformarla in una sua specialità, e alla fine dell’Ottocento Pellegrino Artusi la riporta nel suo celebre manuale proprio con il nome di saltimbocca alla romana.

Con quale contorno?

Stanno bene con le verdure romane, come il carciofo alla romana, la cicoria o i broccoletti, che trovi tra i contorni del menù della Cucina. Gli altri classici della città sono in Cucina romana: i piatti da conoscere.

Con cosa abbinarli?

Un bianco di medio corpo o un rosso leggero: trovi la selezione nella carta dei vini e delle bevande.

Domande frequenti

Cosa sono i saltimbocca alla romana?

Fettine di vitella con prosciutto e salvia, cotte in padella. Sono uno dei secondi più noti della cucina romana.

Quanto costano i saltimbocca da Suburra 1930?

19 € nel menù della Cucina.

Sono senza glutine?

Nel menù sono indicati come naturalmente privi di glutine. Per allergie e intolleranze chiedi comunque al personale di sala.

Altri piatti del nostro menù

• Polpette della nonna
• Parmigiana di melanzane
• Pulled Pork
• Fish & Chips alla Romana
• Rigatoni alla Carbonara
• Rigatoni all’Amatriciana o alla Gricia

Per allergie e intolleranze chiedi informazioni al personale di sala (Reg. CE 1169/2011). Coperto 2 € a persona.