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Puntarelle con salsa de anchoas

Entrantes · 14 € · Naturalmente sin gluten

Las puntarelle con salsa de anchoas son uno de los clásicos de invierno de la cocina romana y un entrante naturalmente sin gluten de la carta de Suburra 1930. Cuestan 14 € y se piden a mediodía y por la noche en la Piazza della Suburra, en el Rione Monti.

¿Qué son las puntarelle?

Son los brotes de la achicoria catalana, una variedad típica del Lacio. Se cortan en tiras finas y se dejan en agua fría hasta que se rizan y quedan crujientes. Tienen un sabor ligeramente amargo y se encuentran en los meses más fríos, de noviembre a marzo.

¿Por qué con anchoas?

La receta romana une el amargor de la verdura con el sabor intenso de la anchoa: un contraste que hace de las puntarelle uno de los platos de invierno más queridos de Roma. En Suburra 1930 forman parte de la carta de invierno. Los demás clásicos de la ciudad están en Cocina romana: los platos que hay que conocer.

¿Con qué acompañarlas?

Con el sabor intenso de las anchoas va bien un blanco fresco y mineral: encontrarás la selección en la carta de vinos y bebidas.

Preguntas frecuentes

¿Qué son las puntarelle?

Los brotes de la achicoria catalana, cortados finos y servidos crudos, típicos del invierno romano.

¿Las puntarelle son sin gluten?

En la carta de Suburra 1930 están indicadas como naturalmente sin gluten.

¿Cuánto cuestan?

14 € en la carta.

Otros platos de nuestra carta

• Gran fritura Suburra
• Tempura de verduras
• Hummus de garbanzos y tapenade de aceitunas
• Rigatoni a la carbonara
• Rigatoni a la amatriciana o a la gricia
• Paccheri allo scarpariello

Para alergias e intolerancias, consulta al personal de sala (Regl. CE 1169/2011). Cubierto 2 € por persona.