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Rigatoni à l’amatriciana ou à la gricia

Premiers plats · 13 €

Chez Suburra 1930, les rigatoni se choisissent en deux versions au même prix, 13 € : à l’amatriciana, avec guanciale, tomate et pecorino romano, ou à la gricia, la version blanche avec guanciale, pecorino et poivre. Ils figurent sur la carte, le midi et le soir sur la Piazza della Suburra, dans le Rione Monti.

Quelle différence entre amatriciana et gricia ?

Les ingrédients de base sont les mêmes : guanciale et pecorino romano. L’amatriciana ajoute la tomate, la gricia non. C’est pourquoi la gricia est souvent appelée « amatriciana blanche », et on la considère comme la plus ancienne des deux : la tomate n’est entrée dans la cuisine italienne qu’entre le XVIIIe et le XIXe siècle.

D’où viennent ces deux recettes ?

Toutes deux sont nées dans les montagnes entre le Latium et les Abruzzes, où les bergers emportaient des ingrédients qui se conservaient longtemps : guanciale, pecorino et pâtes sèches. L’amatriciana tient son nom d’Amatrice, dans la province de Rieti ; pour la gricia, l’hypothèse la plus répandue mène à Grisciano, un petit hameau voisin. Depuis 2020, l’« amatriciana tradizionale » est reconnue par l’Union européenne comme Spécialité traditionnelle garantie. À Rome, elles font partie de la cuisine de la ville, avec la carbonara et la cacio e pepe : nous les présentons dans Cuisine romaine : les plats à connaître.

Avec quoi les accompagner ?

Un rouge jeune accompagne bien la tomate de l’amatriciana, un blanc structuré la gricia : vous trouverez notre sélection sur la carte des vins et boissons.

Questions fréquentes

Quelle différence entre amatriciana et gricia ?

L’amatriciana contient de la tomate, la gricia non : pour le reste, toutes deux se font avec guanciale et pecorino romano.

Combien coûtent les rigatoni à l’amatriciana ou à la gricia ?

13 € sur la carte de Suburra 1930 ; on choisit la version au moment de commander.

Où manger une amatriciana dans le Rione Monti ?

Chez Suburra 1930, Piazza della Suburra 13/15, à côté du métro Cavour.

Autres plats de notre carte

• Rigatoni à la carbonara
• Paccheri allo scarpariello
• Fettuccine au pesto et ragoût de basse-cour
• Saltimbocca à la romaine
• Boulettes de grand-mère
• Parmigiana d’aubergines

Pour les allergies et intolérances, renseignez-vous auprès du personnel (Règl. CE 1169/2011). Couvert 2 € par personne.