Cuisine romaine : les plats à connaître et où les manger à Monti

La cuisine romaine est née d’ingrédients simples et de plats transmis en famille, comme la carbonara, l’amatriciana et la gricia. Chez Suburra 1930, dans le quartier Monti, vous trouverez ces pâtes sur la carte de la cuisine, avec les desserts maison.

Comment est la cuisine romaine ?

La cuisine romaine est à l’image des Romains : simple et franche. La cuisine de la Caput Mundi repose sur des ingrédients modestes, d’origine rurale et paysanne. La plupart sont végétaux ou animaux, et beaucoup de recettes ne sont pas l’œuvre de grands chefs ou de cuisiniers venus d’ailleurs : elles se transmettent de génération en génération, de la mère à la fille, de la grand-mère à la petite-fille.

À Rome, on veut « magnà bene e tanto » (bien manger, et beaucoup) : la cuisine romaine se compose donc de plats nourrissants et surtout de portions généreuses, tout le contraire de la nouvelle cuisine. Les plats romains sont très énergétiques, pour donner la force de travailler aux champs, et si copieux qu’un repas par jour pouvait suffire.

Quels sont les premiers plats de la cuisine romaine ?

Les pâtes sont le cœur de la cuisine romaine, et quatre recettes partagent les mêmes ingrédients de base : guanciale (joue de porc séchée), pecorino romano et poivre noir.

• Gricia : guanciale, pecorino et poivre. On la considère comme la plus ancienne des quatre.
• Amatriciana : la gricia avec de la tomate. Elle doit son nom à Amatrice, le village de montagne d’où vient la recette.
• Carbonara : guanciale, œufs, pecorino et poivre, sans crème.
• Cacio e pepe : seulement du pecorino, du poivre et l’eau de cuisson des pâtes, mélangés jusqu’à obtenir une crème.

À côté, il y a les recettes du quinto quarto (le « cinquième quart »), c’est-à-dire les morceaux les moins nobles de l’animal, nées autour de l’ancien abattoir de Testaccio : la plus célèbre est la coda alla vaccinara, queue de bœuf longuement mijotée avec tomate et céleri.

Quels sont les plats et accompagnements typiques de Rome ?

Parmi les plats principaux, le plus connu est la saltimbocca alla romana : fines tranches de veau au jambon cru et à la sauge, cuites à la poêle. Le poulet à la romaine aux poivrons est le plat classique de l’été et du 15 août, tandis que la morue frite en beignet est depuis toujours l’un des plats de rue de la ville.

Les accompagnements suivent les saisons : l’artichaut à la romaine, cuit avec de la menthe sauvage et de l’ail, les puntarelle à la sauce aux anchois, la chicorée et les broccoletti sautés à la poêle.

Quels sont les desserts de la tradition romaine ?

Les desserts romains sont peu nombreux et très liés au calendrier. Le plus célèbre est le maritozzo, une brioche moelleuse coupée en deux et garnie de crème fouettée, que les Romains mangent au petit-déjeuner. La tarte ricotta et griottes est née dans l’ancien quartier juif, et au Carnaval arrivent les frappe et les castagnole. Chez Suburra 1930, les desserts sont faits maison : vous les trouverez sur la page des desserts.

Que boire avec la cuisine romaine ?

La région a une tradition viticole aussi ancienne que sa cuisine. Parmi les blancs, le plus connu est le Frascati, produit dans les Castelli Romani, au sud de Rome ; parmi les rouges, le Cesanese, cépage typique du Latium. Avec des pâtes savoureuses comme l’amatriciana et la carbonara, les blancs structurés et les rouges jeunes vont très bien. La sélection de Suburra 1930 se trouve dans la carte des vins et boissons ; pour ceux qui préfèrent un cocktail, il y a les cocktails signature.

Que mange-t-on chez Suburra 1930 ?

Sur la carte de la cuisine de Suburra 1930, vous trouverez beaucoup de ces plats : les rigatoni à l’amatriciana, à la gricia et à la carbonara, les rigatoni à la queue de bœuf vaccinara, la saltimbocca alla romana et le poulet à la romaine en cocotte aux poivrons. La morue apparaît en plusieurs versions, des croquettes aux pommes de terre et fenouil sauvage au fish & chips à la romaine ; parmi les accompagnements, l’artichaut à la romaine et les puntarelle à la sauce aux anchois. Pour finir, les desserts maison, et pour accompagner, la carte des vins et boissons.

La carte change avec les saisons, pour suivre les produits du moment. Suburra 1930 se trouve 13/15 Piazza della Suburra, dans le quartier Monti, et il est ouvert tous les jours, midi et soir : pour découvrir le quartier, lisez que voir à Monti et l’histoire de la Piazza della Suburra.

Questions fréquentes

Quelle différence entre la gricia et l’amatriciana ?

La gricia se fait avec du guanciale, du pecorino romano et du poivre ; l’amatriciana ajoute la tomate.

La carbonara se fait-elle avec de la crème ?

Non. La recette romaine utilise guanciale, œufs, pecorino romano et poivre noir, sans crème.

Qu’est-ce que le quinto quarto ?

Ce sont les morceaux les moins nobles de l’animal, comme la queue. C’est de là que viennent des recettes comme la coda alla vaccinara.

Où manger romain dans le quartier Monti ?

Suburra 1930, 13/15 Piazza della Suburra, propose carbonara, amatriciana, gricia, coda alla vaccinara et saltimbocca, et il est ouvert tous les jours, midi et soir.