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Rigatoni alla Carbonara

Primi · 14 €

I rigatoni alla carbonara sono uno dei primi romani del menù della Cucina di Suburra 1930: rigatoni con guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero, a 14 €, a pranzo e a cena in Piazza della Suburra, nel Rione Monti.

Qual è la storia della carbonara?

La carbonara è la più giovane tra le grandi paste romane: le prime ricette scritte compaiono solo dopo la Seconda guerra mondiale, negli anni Cinquanta. Sulla sua nascita ci sono più ipotesi. Una la lega ai soldati americani arrivati a Roma nel 1944, con le loro razioni di uova e bacon; un’altra ai carbonari dell’Appennino; un’altra ancora la vede come un’evoluzione della pasta “cacio e ova” della cucina laziale. Oggi è uno dei piatti italiani più conosciuti al mondo, tanto da avere una giornata dedicata: il Carbonara Day, il 6 aprile.

Guanciale o pancetta? Pecorino o parmigiano?

Nella ricetta romana si usano il guanciale, più saporito della pancetta, e il pecorino romano, più sapido del parmigiano. La carbonara condivide questi ingredienti con gricia, amatriciana e cacio e pepe: le quattro paste che raccontiamo in Cucina romana: i piatti da conoscere.

Perché i rigatoni?

I rigatoni, grandi e rigati, raccolgono bene la crema e i pezzi di guanciale. Da Suburra 1930 sono il formato scelto per i primi romani, come l’amatriciana e la gricia.

Con cosa abbinarla?

Con la sapidità di guanciale e pecorino stanno bene un bianco strutturato o un rosso giovane: trovi la selezione nella carta dei vini e delle bevande. Per chiudere, uno dei nostri dessert fatti in casa.

Domande frequenti

Quanto costa la carbonara da Suburra 1930?

I rigatoni alla carbonara costano 14 € e sono nel menù della Cucina, a pranzo e a cena.

Dove mangiare la carbonara nel Rione Monti?

Da Suburra 1930, in Piazza della Suburra 13/15, accanto alla metro Cavour e a circa 10 minuti a piedi dal Colosseo.

Bisogna prenotare?

È consigliato, soprattutto la sera e nel weekend. Si prenota online o al +39 06 4890 5713.

Altri piatti del nostro menù

• Rigatoni all’Amatriciana o alla Gricia
• Paccheri allo Scarpariello
• Fettuccine al pesto e ragù dell’aia
• Saltimbocca alla romana
• Polpette della nonna
• Parmigiana di melanzane

Per allergie e intolleranze chiedi informazioni al personale di sala (Reg. CE 1169/2011). Coperto 2 € a persona.