Cucina romana: i piatti da conoscere e dove mangiarli a Monti

La cucina romana nasce da ingredienti semplici e piatti tramandati in famiglia, come carbonara, amatriciana e gricia. Da Suburra 1930, nel Rione Monti, trovi questi primi nel menù della cucina, insieme ai dessert fatti in casa.

Com’è la cucina romana?

La cucina romana è come i romani: semplice e verace. La cucina della Caput Mundi è fondata su ingredienti poveri, di discendenza rurale e contadina. La maggior parte sono vegetali e animali e molte delle ricette non sono opera di grandi chef o cuochi d’importazione, ma sono tramandate di generazione in generazione dalla mamma alla figlia, dalla nonna alla nipote.

A Roma si vuole “magnà bene e tanto”, per questo una caratteristica della cucina romana è l’essere composta da piatti nutritivi, ma soprattutto in porzioni abbondanti, per capirci il contrario della nouvelle cuisine. Le pietanze romane sono tutte molto energetiche, per dare alle persone forza per lavorare nei campi, così abbondanti che poteva bastare un pasto al giorno.

Quali sono i primi piatti della cucina romana?

I primi sono il cuore della cucina romana, e quattro ricette condividono gli stessi ingredienti di base: guanciale, pecorino romano e pepe nero.

• Gricia: guanciale, pecorino e pepe. È considerata la più antica delle quattro.
• Amatriciana: la gricia con l’aggiunta del pomodoro. Prende il nome da Amatrice, il paese di montagna da cui arriva la ricetta.
• Carbonara: guanciale, uova, pecorino e pepe, senza panna.
• Cacio e pepe: solo pecorino, pepe e l’acqua di cottura della pasta, mescolati fino a ottenere una crema.

Accanto a queste ci sono le ricette del quinto quarto, cioè le parti meno nobili dell’animale, nate intorno al vecchio mattatoio di Testaccio: la più famosa è la coda alla vaccinara, stufata a lungo con pomodoro e sedano.

Quali sono i secondi e i contorni tipici di Roma?

Tra i secondi, il più conosciuto è il saltimbocca alla romana: fettine di vitella con prosciutto e salvia, cotte in padella. Il pollo alla romana con i peperoni è il piatto classico dell’estate e di Ferragosto, mentre il baccalà fritto in pastella è da sempre uno dei piatti di strada della città.

I contorni seguono le stagioni: il carciofo alla romana, cotto con mentuccia e aglio, le puntarelle condite con salsa di alici, la cicoria e i broccoletti ripassati in padella.

Quali sono i dolci della tradizione romana?

I dolci romani sono pochi e molto legati al calendario. Il più famoso è il maritozzo, una brioche morbida tagliata a metà e riempita di panna, che a Roma si mangia a colazione. La crostata di ricotta e visciole nasce nel vecchio quartiere ebraico, mentre a Carnevale arrivano le frappe e le castagnole. Da Suburra 1930 i dessert sono preparati in casa: li trovi nella pagina dei dessert.

Cosa bere con la cucina romana?

La regione ha una tradizione di vino antica quanto la sua cucina. Tra i bianchi il più noto è il Frascati, prodotto sui Castelli Romani, a sud di Roma; tra i rossi il Cesanese, vitigno tipico del Lazio. Con i primi saporiti, come amatriciana e carbonara, funzionano bene bianchi strutturati e rossi giovani. La selezione di Suburra 1930 è nella carta dei vini e delle bevande; per chi preferisce un cocktail ci sono i cocktail signature.

Cosa si mangia da Suburra 1930?

Nel menù della cucina di Suburra 1930 trovi molti di questi piatti: i rigatoni all’amatriciana, alla gricia e alla carbonara, i rigatoni con sugo di coda alla vaccinara, i saltimbocca alla romana e il pollo alla romana in coccio con peperoni. Il baccalà compare in più versioni, dalle crocchette con patate e finocchietto al Fish & Chips alla romana; tra i contorni ci sono il carciofo alla romana e le puntarelle in salsa di alici. Per chiudere, i dessert fatti in casa, e per accompagnare la carta dei vini e delle bevande.

Il menù cambia con le stagioni, per seguire i prodotti del momento. Suburra 1930 è in Piazza della Suburra 13/15, nel Rione Monti, ed è aperto tutti i giorni a pranzo e a cena: chi vuole conoscere la zona può leggere cosa vedere a Monti e la storia di Piazza della Suburra.

Domande frequenti

Che differenza c’è tra gricia e amatriciana?

La gricia si fa con guanciale, pecorino romano e pepe; l’amatriciana aggiunge il pomodoro.

La carbonara si fa con la panna?

No. La ricetta romana usa guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero, senza panna.

Cos’è il quinto quarto?

Sono le parti meno pregiate dell’animale, come la coda. Da qui nascono ricette come la coda alla vaccinara.

Dove mangiare cucina romana nel Rione Monti?

Suburra 1930, in Piazza della Suburra 13/15, ha in menù carbonara, amatriciana, gricia, coda alla vaccinara e saltimbocca, ed è aperto tutti i giorni a pranzo e a cena.