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Rigatoni à la carbonara

Premiers plats · 14 €

Les rigatoni à la carbonara sont l’un des plats de pâtes romains de la carte de Suburra 1930 : rigatoni au guanciale, œufs, pecorino romano et poivre noir, à 14 €, le midi et le soir sur la Piazza della Suburra, dans le Rione Monti.

Quelle est l’histoire de la carbonara ?

La carbonara est la plus jeune des grandes pâtes romaines : les premières recettes écrites n’apparaissent qu’après la Seconde Guerre mondiale, dans les années 1950. Plusieurs hypothèses existent sur sa naissance. L’une la relie aux soldats américains arrivés à Rome en 1944 avec leurs rations d’œufs et de bacon ; une autre aux charbonniers (carbonari) des Apennins ; une autre encore y voit une évolution des pâtes « cacio e ova » de la cuisine du Latium. C’est aujourd’hui l’un des plats italiens les plus connus au monde, avec même sa journée : le Carbonara Day, le 6 avril.

Guanciale ou pancetta ? Pecorino ou parmesan ?

La recette romaine utilise le guanciale, plus savoureux que la pancetta, et le pecorino romano, plus salé que le parmesan. La carbonara partage ces ingrédients avec la gricia, l’amatriciana et la cacio e pepe : les quatre pâtes que nous présentons dans Cuisine romaine : les plats à connaître.

Pourquoi des rigatoni ?

Les rigatoni, gros et striés, retiennent bien la crème et les morceaux de guanciale. Chez Suburra 1930, c’est le format choisi pour les pâtes romaines, comme l’amatriciana et la gricia.

Avec quoi l’accompagner ?

Avec le caractère du guanciale et du pecorino, un blanc structuré ou un rouge jeune s’accordent bien : vous trouverez notre sélection sur la carte des vins et boissons. Pour finir, l’un de nos desserts faits maison.

Questions fréquentes

Combien coûte la carbonara chez Suburra 1930 ?

Les rigatoni à la carbonara coûtent 14 € et figurent sur la carte, le midi et le soir.

Où manger une carbonara dans le Rione Monti ?

Chez Suburra 1930, Piazza della Suburra 13/15, à côté du métro Cavour et à environ 10 minutes à pied du Colisée.

Faut-il réserver ?

C’est conseillé, surtout le soir et le week-end. Réservez en ligne ou au +39 06 4890 5713.

Autres plats de notre carte

• Rigatoni à l’amatriciana ou à la gricia
• Paccheri allo scarpariello
• Fettuccine au pesto et ragoût de basse-cour
• Saltimbocca à la romaine
• Boulettes de grand-mère
• Parmigiana d’aubergines

Pour les allergies et intolérances, renseignez-vous auprès du personnel (Règl. CE 1169/2011). Couvert 2 € par personne.