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Saltimbocca à la romaine

Plats principaux · 19 € · Naturellement sans gluten

Les saltimbocca à la romaine de Suburra 1930 sont des escalopes de veau au jambon cru et à la sauge : l’un des plats les plus connus de la cuisine romaine. Ils coûtent 19 €, sont naturellement sans gluten et figurent sur la carte, le midi et le soir sur la Piazza della Suburra, dans le Rione Monti.

Pourquoi les appelle-t-on saltimbocca ?

Le nom dit tout : ils sont si rapides à préparer et si savoureux qu’ils « sautent en bouche ». Sur chaque escalope de veau, on pose une tranche de jambon cru et une feuille de sauge, puis on les cuit rapidement à la poêle.

Sont-ils vraiment romains ?

Leurs origines sont probablement plus au nord : selon certaines sources, la recette serait née à Brescia et se serait répandue dans toute l’Italie au XIXe siècle. Rome l’a si bien adoptée qu’elle en a fait l’une de ses spécialités, et à la fin du XIXe siècle Pellegrino Artusi l’inclut dans son célèbre livre de cuisine sous le nom de saltimbocca alla romana.

Avec quel accompagnement ?

Ils vont bien avec les légumes romains, comme l’artichaut à la romaine, la chicorée ou les brocolis-raves, que vous trouverez parmi les accompagnements de la carte. Les autres classiques de la ville sont dans Cuisine romaine : les plats à connaître.

Avec quoi les accompagner ?

Un blanc de corps moyen ou un rouge léger : vous trouverez notre sélection sur la carte des vins et boissons.

Questions fréquentes

Que sont les saltimbocca à la romaine ?

Des escalopes de veau au jambon cru et à la sauge, cuites à la poêle. C’est l’un des plats les plus connus de la cuisine romaine.

Combien coûtent les saltimbocca chez Suburra 1930 ?

19 € sur la carte.

Sont-ils sans gluten ?

Sur la carte, ils sont indiqués comme naturellement sans gluten. Pour les allergies et intolérances, renseignez-vous toujours auprès du personnel.

Autres plats de notre carte

• Boulettes de grand-mère
• Parmigiana d’aubergines
• Pulled Pork
• Fish & Chips à la romaine
• Rigatoni à la carbonara
• Rigatoni à l’amatriciana ou à la gricia

Pour les allergies et intolérances, renseignez-vous auprès du personnel (Règl. CE 1169/2011). Couvert 2 € par personne.