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Puntarelle à la sauce aux anchois

Entrées · 14 € · Naturellement sans gluten

Les puntarelle à la sauce aux anchois sont l’un des classiques d’hiver de la cuisine romaine et une entrée naturellement sans gluten de la carte de Suburra 1930. Elles coûtent 14 € et se commandent le midi et le soir sur la Piazza della Suburra, dans le Rione Monti.

Que sont les puntarelle ?

Ce sont les pousses de la chicorée catalogne, une variété typique du Latium. On les coupe en fines lanières et on les laisse dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elles frisent et deviennent croquantes. Elles ont un goût légèrement amer et se trouvent pendant les mois les plus froids, de novembre à mars.

Pourquoi avec des anchois ?

La recette romaine associe l’amertume du légume à la saveur intense de l’anchois : un contraste qui fait des puntarelle l’un des plats d’hiver les plus appréciés à Rome. Chez Suburra 1930, elles font partie de la carte d’hiver. Les autres classiques de la ville sont dans Cuisine romaine : les plats à connaître.

Avec quoi les accompagner ?

Avec la saveur marquée des anchois, un blanc frais et minéral s’accorde bien : vous trouverez notre sélection sur la carte des vins et boissons.

Questions fréquentes

Que sont les puntarelle ?

Les pousses de la chicorée catalogne, coupées finement et servies crues, typiques de l’hiver romain.

Les puntarelle sont-elles sans gluten ?

Sur la carte de Suburra 1930, elles sont indiquées comme naturellement sans gluten.

Combien coûtent-elles ?

14 € sur la carte.

Autres plats de notre carte

• Grande friture Suburra
• Tempura de légumes
• Houmous de pois chiches et tapenade d’olives
• Rigatoni à la carbonara
• Rigatoni à l’amatriciana ou à la gricia
• Paccheri allo scarpariello

Pour les allergies et intolérances, renseignez-vous auprès du personnel (Règl. CE 1169/2011). Couvert 2 € par personne.